云南蒙自源过桥米线不能**的美味

当全国都处于高温的炙烤中时，又到了云南较舒服的雨季，也是云南旅游的旺季。哪怕对云南完全不了解的人，说到云南美食也是“过桥米线”张嘴就来，但你若随便问一个云南人，他可能一年到头吃不了两次过桥米线。网上关于“哪里的米粉较好吃”的讨论不少，很少能看到云南人站出来争辩，一方面是云南人普遍性格低调，另一方面你要在云南说吃米粉，别人会以为你要吃大米磨成的粉。

但不争并不意味着不配有姓名，云南美食众多但比较小众，部分食物外地人根本吃不惯，米线当属其中接受度较高的。正如云南民族众多、文化多元，每个地区的米线从形态到“帽子”（即米线的浇头）都有自己的特色，所以如果到了云南，别只知道吃过桥米线，照着这份云南米线图鉴去吃，我保证不坑。

米线是主流，饵丝为特色

云南米线有粗的、细的和干浆、酸浆之分，粗细好理解，酸浆米线工艺相对复杂，口感爽滑有筋骨，带一点点米浆发酵的酸，煮熟后那点酸就可以忽略不计了；干浆米线不酸但口感干涩，不过易于保存、方便携带。

烤饵块蘸酱

在云南米线是主流，饵丝更有特色。“饵”字听起来很唬人，其实就是种米制品。将大米舂黏后压实成坨，吃的时候用刀切成片，或切成有棱角的细丝，相比起米线更耐嚼、**饱。

北宋后，大批流民来到云南并在此定居，孕育出了从属于北方语系的云南官话，还有北方人把面食做出各种花样，云南人则把食材换为大米。除了米线和饵丝，宽如面片的米食叫“卷粉”，像炊饼一样的米饼叫“饵块”，颜色微微泛红的“红米线”，用哈尼红米制成，是红河州特产，别的地方难吃到。

蒙自过桥米线

如果一定要在云南吃过桥米线也不是不可，蒙自就是过桥米线的老家，把食材用高汤汆烫熟的吃法，流行于滇东南的红河州和文山州，文山吃的是汆肉米线，此外建水的草芽米线也应该有姓名。

汤底要用悉心熬煮的高汤自不必说，再配炸猪皮（当地称为“叶子”）、酥肉、小黄牛肉、鹌鹑蛋、豆皮、木耳、草芽、菊花等一种或几种，吃过一次足以回味很久，让人念念不忘的就是那口鲜。